À travers nos desserts, nous avons la chance de partager notre univers et notre sensibilité, lors d’un moment de plaisir gourmand et fugace avec nos proches ou nos clients.

Avant d’en arriver là, il a fallu essayer les associations de saveurs et de textures, assimiler les techniques et tours de main transmis par nos aînés, faire et refaire, encore et encore, pour trouver le juste équilibre.

À l’aide de ce bel ouvrage, c’est maintenant à la nouvelle génération d’étudiants de faire ses armes en bénéficiant de l’expérience de grands professionnels qui leur permettront de comprendre le métier et de devenir demain les futurs grands noms de la pâtisserie !

C’est un honneur pour moi de soutenir sa parution.

Eddie Benghanem
Chef pâtissier
Auteur de l’ouvrage :
Le Grand Cours de Pâtisserie