Mémento du pâtissier
Bases et techniques de la pâtisserie française
Ils présentent le Mémento
Philippe Urraca : Comment ne pas se souvenir de nos premiers pas?
Avr 30, 2021
Véritablement, transmettre les savoir-faire et les savoir être sont dans l’ADN de tout bon professionnel : nous sommes les héritiers de ceux qui nous ont précédés dans ce métier qui nous tient tant à cœur, celui de pâtissier.
Yves Thuriès : Avec un ouvrage comme celui-ci, notre métier s’enrichit
Avr 30, 2021
Préfacer un ouvrage est toujours pour moi un honneur, et d’autant plus lorsque celui-ci est écrit par un grand professionnel tel que Germain Étienne, pédagogue reconnu, mais aussi formateur émérite.
Thierry Delalande : Choisir l’excellence pour son avenir professionnel
Avr 30, 2021
Il est des métiers où, sans perdre courage, il faut sans cesse se remettre à l’ouvrage : ainsi, les métiers de bouche.
Laurent Le Daniel : Tant de choses à apprendre...
Avr 30, 2021
Il nous faut être très humble face aux connaissances que nous avons du métier de pâtissier.
Olivier Bajard : Un formidable outil de travail
Avr 30, 2021
Le métier de pâtissier – chocolatier – confiseur est un métier d’Art.
Vincent Boué : Un déroulé pédagogique très structuré
Avr 30, 2021
Encore un livre diront les blasés... Un nouvel outil de travail, s’exclameront les aguerris.
Benoît Charvet : Pour le pâtissier tout est poids et mesure
Avr 30, 2021
Un ami gastronome me disait : « Tous les chemins mènent à Rome ou à Collonges-au-Mont-d’Or ».
Eddie Benghanem : Comprendre le métier
Avr 30, 2021
Partage et transmission.Deux clés essentielles du métier de pâtissier.
Thierry BAMAS : Permettre une évolution continue du pâtissier
Aoû 15, 2021
Le CAP pâtissier est la pierre angulaire à partir de laquelle chacun a ensuite la possibilité d’évoluer à son rythme.
L'actualité du Mémento du pâtissier
Info d'une de nos lectrices : sur l'excellent site de "Papilles" de Léa Reverdy, Benoît Charvet met à l'honneur le Mémento du pâtissier
Sep 08, 2023
Épisode #93 - Benoît Charvet - “Pour être pâtissier, il faut d’abord se connaître” Apprendre à se connaître avant de créer et de pâtisser. C’est l’étape clé selon Benoît Charvet. Après être allé dans plusieurs grandes maisons comme le Relais Bernard...
Cordon Bleu-Société nationale des MOF : le Mémento du pâtissier distingué GRAND PRIX DU LIVRE 2022
Jan 14, 2023
La dernière édition du Prix du Livre, décerné par la Société nationale des Meilleurs Ouvriers de France, s’est tenue le 10 janvier 2023 à l’Institut Cordon Bleu, Paris. Après une belle introduction d’Eric Briffard, MOF 1994 Cuisine Gastronomie, Chef Exécutif et...
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